Když si otevřete pivo, pravděpodobně myslíte na chmel, slad nebo kvasnice. Ale co tvoří 90–95 % obsahu lahve? Voda. A tahle nenápadná složka má na chuť piva větší vliv, než byste čekali. Pojďme se podívat, jak voda mění váš oblíbený mok a proč na ní pivovarníkům tolik záleží.
Chemická kouzla pod povrchem
Chuť piva neovlivňuje jen množství vody, ale hlavně její složení. Minerály, pH nebo tvrdost hrají klíčovou roli. Tvrdá voda s vysokým obsahem vápníku a hořčíku dokáže zvýraznit hořkost chmele – ideální třeba pro styl IPA. Naopak měkká voda, s nízkým obsahem minerálů, podtrhne sladkost sladu, což sedne ležákům nebo svrchně kvašeným pivům.
Příklad z praxe? Slavná Plzeň. Tamní měkká voda je jedním z důvodů, proč mají tamní ležáky tak jemný a čistý profil. Na druhé straně v anglickém Burtonu tvrdá voda plná síranů dává místním IPA jejich typickou ostrou hořkost. Není to jen o receptu – voda je základ, který chuť formuje.
Proč pivovary vodu „ladí“?
Jen málokterý pivovar se dnes spoléhá na přírodní zdroj vody bez úprav. Většina ji filtruje, mění její pH nebo přidává minerální soli, aby odpovídala stylu piva. Například při výrobě stoutů se často přidává uhličitan vápenatý, aby voda lépe vyvážila kyselost tmavých sladů. Když pivovar vodu podcení, výsledek může být mdlý nebo nevyvážený, i když jsou chmel a slad prvotřídní.
Zajímavost na závěr
Některé pivovary si svou vodu hlídají jako oko v hlavě. Vezměte si třeba český Budějovický Budvar – tamní voda pochází z artéské studny hluboké 300 metrů a je klíčem k jejich specifické chuti. Jiní zase experimentují a vozí vodu z různých koutů světa, aby napodobili historické styly.
Tak příště, až si budete dávat pořádně vychlazený půllitr, vzpomeňte si, že i ta „obyčejná“ voda má na vaší oblíbené chuti pořádný podíl. Na zdraví! 
Datum: 24.03.2025